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植物奶油是什么?

http://www.texaskkk.com2010-11-10 10:01:35 來源:全民健康網

  植物奶油是什么?這兩天大家都在關注一個新詞:植物奶油,其實也不能說新詞,這種材料廣泛的應用于我們的生活飲食當中,只是有的人現在才知道它的具體名稱。由植物奶油引發的飲食危機再次成為大家討論的焦點,不過,你知道植物奶油到底是一種什么物質嗎?

  一、植物奶油的定義

  植物奶油的其實就是氫化油,也可以叫做植物奶精、植脂末、起酥油或植物黃油。它主要作為一種預攪打產品使用在如面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域,或如炸雞、薯條、鹽酥雞等油炸食品中。其實像巧克力、冰淇淋、方便面、蛋黃派、奶精等食品中也有氫化油的影子。但是,由于植物奶油會產生大量的反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的幾率,因此世界各國已紛紛對此進行了限制。

  二、植物奶油配料

  植物奶油是以大豆等植物油和水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等加工而成。

  三、植物奶油制作工藝

  一般來說,植物奶油會根據其配方的不同而有著不同的制作工藝,但是,細追究下來還是存有一定的共性的:

  1、水相:首先把糖和穩定劑先進行混合,當均勻后在投入水相進行攪拌,讓穩定劑能夠完全溶解或加入一些乳化劑,同時還要記得把溫度升高到一定水平,一般建議是65℃-80℃左右;

  2、油相:在氫化植物油溶化后加入乳化劑,然后攪拌進行溶解,再此也要保持65℃到80℃左右的溫度;

  3、混合:主要就是將水相與油相相混合,其中乳化是需要一定時間的;

  4、均質:壓力要保持在5mpa到50mpa之間最合適;

  5、冷卻:要迅速冷卻到0℃~10℃的水平;

  6、灌裝:裝罐方便運輸

  7、冷凍:易于保存

  四、國內植物奶油產品特點

  就目前我們情況來講,植物奶油的生產廠家檔次不齊,出產的產品質量也是又高有低,主要體現在:

  1、味道不佳:國內產的奶油,口味過于厚實,甚至讓人難以下咽;

  2、奶油的黏度偏高:由于黏度偏高,就很難從包裝盒里把產品倒出來,不方便客戶;

  3、保形性欠佳:國內產的奶油經過打發,在經過低溫觀察就很容易發生坍塌,制造質地很粗糙;

  五、尚待解決的問題

  1、改進奶油的口感,更適合人們口味

  2、提高液態奶油的穩定性

  3、要從消費者的角度多考慮,重視消費群體的飲食觀念

  4、提高奶油的保形性

  植物奶油雖然應用在多個飲食領域,但是我們還是提醒要慎食植物奶油相關食物。

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本文來源:全民健康網 編輯:wuya
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